Produksi tebu pada mulanya hanya dijadikan bahan baku utama industri gula pasir (gula putih) yang dikelola oleh pabrik gula di sentra-sentra produksi tebu. Dalam beberapa tahun terakhir ini, produksi tebu banyak digunakan sebagai bahan baku industri gula merah pada skala industri kecil dengan hasil yang menggembirakan.
Meskipun usaha tani tanaman tebu dan industri gula terjadi pasang surut, namun pengembangan komoditas ini tetap sangat prospektif. Hal ini disebabkan permintaan terhadap produk gula cenderung meningkat dari tahun ke tahun. Salah satu alternatif untuk meningkatkan citra usaha tani tebu adalah menumbuhkembangkan industri gula merah dari tebu.
Buku Gula Merah dari Tebu ini diharapkan dapat menjadi informasi bagi para pengusaha gula merah atau petani, penyuluh pertanian, dan pemerhati pergulaan, serta menjadi acuan bagi peserta didik di sekolah kejuruan pertanian khususnya program studi perkebunan.